今から十数年前、
博多で本場の豚骨ラーメンの修業を終え金沢に戻った一人の男が居た…
男と仲間は地元で一番の店を目指そうと誓いあった。
毎日でも食べに来てもらえる店を作ろう、
どこにもないラーメン屋さんを作ろうと。
そのためには、こってりギトギトの豚骨ラーメンは金沢の風土には合わない。
あっさり、さっぱりとして、奥深いコクがあるラーメンにしなければダメだと。
進む道が決まってからは、昼夜を問わず研究の日々が続いた。
臭みをなくすため、脂とアクを徹底的に取り除いて煮込み続けると、
キレのある豚骨スープが完成した。
が、これではなにか足りない、
もっと奥深い、また食べたくなるコクと旨みが欲しい。
試行錯誤の末にたどりついた答え…
それは、加賀百万石の伝統文化、
老舗料亭の懐石料理『和風だし』にあった。
厳選した鰹節と昆布を大量に使用し、絶妙な火加減で
丁寧にアクを取り続け、濃厚な和風だしが完成した。
しかし、豚骨スープと和風だしを合わせて、
極上のスープになるはずが失敗…
何度も何度も繰り返しブレンドすることで新たな発見ができた。
それは『バランスが大事なのだ』
何百通りの割合を試して出来上がった『黄金比率』
豚骨でもない和風でもない、互いが旨みを残しつつも、
決してでしゃばることのない、どこにもない新しいスープが出来た。
金沢発であるため、地元の大野醤油を使うことは最初から決めていた。
一日に何軒もの醤油蔵をまわり、かたっぱしから味見を続け
やっと理想の醤油が見つかった。
大野醤油をベースに作ったかえしに、
豚骨でも和風でもないスープを合わせ、理想の味が完成した。
苦労の末出来上がったスープに歓喜した男達は
これからの自分達の相棒に名前をつけた。
博多生まれの金沢育ち
『　金沢流　和風とんこつ　』　と。

創業当時、世の中には
サムライジャパンもサムライブルーもありませんでした。
男達は、全く新しいラーメン屋さんを作り出す情熱に燃えあがっていました。
今までにない店を作ろうと、武士の心意気でラーメン業界に切り込む…
オレ達は『　侍　』だと…
これまでも、これからも、お客様の喜ぶ一杯の為に精進して行きます。